而今 簗瀬 YANASE 大吟釀 1800ml

而今 簗瀬 YANASE 大吟釀 是三重縣名張市「木屋正酒造」旗下的旗艦酒款，以融合傳統工藝與創新風味聞名。

香氣特徵

開瓶即湧現奔放的果香與細膩花香，猶如置身春日果園：

- 核心香調：白桃、蜜瓜、熟梨的甜香主導，夾雜柑橘類水果的清新酸度，彷彿咬下一口多汁的混合水果沙拉。

- 層次變化：靜置後逐漸釋放白蘭花與青蘋果的幽香，尾韻帶有輕微礦物感，猶如晨露瀟灑的山林氣息。

- 氣泡感襯托：輕微二氧化碳帶來細緻氣泡，將香氣推升得更立體，宛如香氣在鼻腔中跳動。

味道與口感

入口呈現酸甜平衡的輕盈酒體，展現大吟釀的精緻哲學：

- 第一印象：清冽的酸度劃破味蕾，隨即湧現蜜瓜與白桃的甜潤，猶如咬破糖漿包覆的水果硬糖，瞬間釋放濃郁風味。

- 中段層次：米旨味（Umami）如溫柔海浪托底，帶出大米本身的醇厚，與酸度形成「剛柔並濟」的口感，尾韻乾淨俐落，餘韻中殘留輕微礦物苦感，提升整體深度。

- 酒精表現：16%酒精度隱藏得極好，幾乎感受不到刺激，反而襯托出果香的圓潤，適合細細品啜。

食物搭配建議

其鮮活酸度與果香使其成為料理的百搭高手，以下為推薦搭配：

1. 刺身與生食

- 厚切的藍鰭金槍魚大腹：酸度一刀劃開油脂，鮮味直衝腦門，猶如酸與脂的華爾滋。

- 牡丹蝦與海膽：清甜的海味與酒中的白桃香氣共鳴，彷彿將海洋的鮮活封印在口中。

2. 輕油膩料理

- 天婦羅：酥脆外皮與內部軟嫩的對比，搭配酒體的酸度，既能解膩又能襯托麵衣的麥香。

- 烤和牛肋條：油脂融化時，酒中的礦物苦感與肉汁結合，猶如畫龍點睛的鹽之花。

- 釀造祕訣：採用名張川伏流軟水與伊賀產山田錦，精米步合40%，透過手工制麴與小型發酵缸慢釀，保留米芯精華。

- 品牌故事：酒名「簗瀬」源自名張古地名，原指捕捉香魚的竹柵裝置，象徵釀酒師如工匠般細膩篩選風味，最終成就這瓶「捕捉自然靈魂」的作品。

而今 簗瀬 YANASE 大吟釀以「將四季風物釀入酒中」為理念，無論獨飲或搭配料理，都能帶領飲者體驗日本清酒「和敬清寂」的精神核心。若想體驗大吟釀的極致風味，這款酒絕對值得列入品飲清單。

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